Как посолить свежомороженную сельдь?

на 1 литр воды — 4 ст. ложки крупной соли, 3 лавровых листика, перец горошком и 2 гвоздички. Закипятить, остудить и залить выпотрошенную рыбу. Главное хорошо промыть её возле хребта от крови. Держать в тепле 12 часов, потом на холоде 12 часов. Дальше как обычно, чистим, режем поливаем соусом.
Соус: 1/3 стакана воды, 1/3 стакана масла, 0,5 ч.л. уксусной кислоты, 2 ч.л. сахара. размешать и залить и кушать.

слышал что надо 3части соли и 1часть сахара)))

Если хотите как магазинную, то на 1 л воды 2 ст. л. соли с горкой + 1 ст.л сахара. Сельдь должна быть полностью погружена. Я специи кладу, но совсем не обязательно. Убрать на 4-5 дней в прохладное место. Я ставлю в холодильник.
А можно кусочками без шкурки и костей макать в смесь 2 ст.л.+1 ст.л сахара на 1 кг филе, уложить в банку, засыпать пряностями, добавить масло, уксус- короче, как пресервы продаются. Такая через сутки готова.

так солит рыбу знакомая, которая работает у ИП -переработка рыбы.
рецепт старый, испытанный.

Солим селедку.
Отрезаем горлышко у 2-литровой пластиковой бутылки так, чтобы влезла рыба.
Опускаем туда головой 4 селедки
В 1 литре воды из-под крана размешиваем 4 ст.ложки соли без горки.
Заливаем этим рассолом селедку.
Оставляем на сутки-двое на кухне.
Убираем в холодное место.
Через три дня с момента посола селедка готова. Можно есть

Таким же рассолом можно залить кильку. Через 4-5 часов она готова.
Мойва, салака — через сутки.

2 кг. свежей сельди 1 литр воды 5 ст.л соли 3 ст.л сахара 2 ст.л раст. масла чайная ложка сухой горчицы 6 лавровых листиков, перец горошком,заливаю когда рассол остынет,сверху заливаю раст,маслом

селёдка пряного посола. в тёплой кипячённой воде размешать 3 ст ложки соли и 2 сахара. Залить селёдку, добавить горошек душистый, чёрный, гвоздику, лавр лист, можно ещё каких нибудь приправ. Через 3 дня будет готова, держать в холодильнике.

Посол рыбы
Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны «созревать». К таким видам относятся:
сельдевые;
лососевые;
макрелевые.
В целом в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. В зависимости от содержания соли соленые рыбы подразделяются на три группы:
слабосоленые — содержащие от 6 до 10% соли;
среднесоленые — от 10 до 14%;
крепко-соленые (коренные) — свыше 14% соли.
Слабосоленую рыбу употребляют в пищу без вымачивания. К ней относятся жирная сельдь, скумбрия, ставрида. Среднесоленую и крепко-соленую рыбу перед употреблением следует вымачивать в воде с температурой 12-15 градусов С. Чём больше соли содержит рыба, тем длительнее должен быть срок ее вымачивания. При длительном вымачивании через каждые три-четыре часа нужно делать перерыв на два часа для более благоприятного перераспределения соли.
Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ.
Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей. Можно добавить в него однопроцентный раствор уксусной кислоты.
Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают холодным отваром и выдерживают для созревания при температуре +2 градусов С в течение двух-трех недель.
При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей.

Малосольная рыба
Нужно аккуратно отделить филе от кожи и костей (реберные косточки вытаскиваю большим пинцетом). Смешать 2 части крупной соли и 1 часть сахарного песка. На отрезок фольги положить пласт рыбного филе, сверху равномерно присыпать смесью соли и сахара, молотым черным перцем и – по желанию – сухой зеленью укропа и петрушки. Перевернуть и так же присыпать с другой стороны. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Примерно через 12 часов рыбу можно аккуратно перевернуть «на другой бок». Через сутки после засола рыба готова. Количество смеси соли и сахара определите опытным путем. Я беру 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли на (примерно) треть форели или семги среднего размера. Когда достанете рыбу из фольги, излишки соли можете просто стряхнуть вместе с образовавшейся жидкостью. Можно, конечно, филе не отделять, но, по-моему, лучше уж один раз повозиться, зато потом просто доставать кусок рыбки и резать, не задумываясь о коже и костях. А всякие обрезки вместе с головой (без жабр) можно использовать для приготовления вкусного супа.

Слабосолёная рыба
Это классический старорусский рецепт засолки рыбы. Солить можно селедку, форель, семгу, скумбрию, мойву ,кижуч,нерку
Рыбу хорошо промыть, дать стечь воде.
Необходимые продукты (на 1 кг рыбы):
2 ст. л. соли
1 ст. л. с горкой сахара
специи по желанию
Соль с сахаром перемешать и пересыпать рыбу. Накрыть и поставить в холодильник на 3 суток (через 1,5 суток перемешать). Если у вас рыба крупнее, скумбрия, например, то ее надо помыть, вычистить брюшко и сделать надрез вдоль всей спинки, куда немного засыпать приготовленной смеси, а потом обсыпать со всех сторон, положить в пакет, скрутить и на плоскую тарелку, через 1,5 суток перевернуть. Крупную рыбу после засолки, обмыть водой, снять кожу и нарезать.



Читайте так же: