Как замариновать рыбу дома

Эта вкуснейшая рыбка – замечательное дополнение к рассыпчатой картошечке!

Как готовить
1. Сначала подготавливаем рыбку: размораживаем ее, ополаскиваем, удаляем голову и внутренности.
2. Подготовленную рыбку хорошенько натираем солью изнутри и снаружи. Оставляем на 2-4 часа (чем дольше рыбка будет лежать в соли, тем солонее она будет).
3. Просоленную рыбку быстро протираем от соли (всю соль не смываем!) и нарезаем небольшими кусочками.
4. Готовим маринад из расчета 3-4 ст. ложки уксуса на 1 стакан воды. Маринада делаем столько, чтобы все кусочки рыбы были полностью в него погружены – иначе в процессе маринования рыбку придется переворачивать.
5. Лук чистим и режем полукольцами. В стеклянную посуду наливаем немного маринада и укладываем слоя­ми: слой рыбы, слой лука – и так до тех пор, пока вся рыбка не будет уложена. Заливаем рыбку маринадом.
6. Отправляем рыбу в холодильник на 4 часа. Через это время рыба готова к употреблению!
7. Достаем рыбку из маринада, перекладываем вместе с лучком на блюдо или в селедочницу и сбрызгиваем растительным маслом. Рядышком ставим блюдо с отваренной рассыпчатой картошечкой – и приятного аппетита!
Ингредиенты
Скумбрия – 3 штуки (свежемороженая)
Лук – 1-2 шт.
Уксус – 3-4 ст.ложки
Вода – 1 стакан
Соль – 1/2 стакана
Перец черный молотый, растительное масло – по вкусу

разные цели-разные маринады.

Боже мой, я до сих пор нахожусь под впечатлением от этого блюда! Оно такое вкусное, что даже при воспоминании о нем у меня начинается обильное слюноотделение . Не знаю, может быть, это всего лишь дело вкуса, но муж тоже это подтвердил. В общем, советую вам попробовать. Ингредиенты простые, процесс тоже, а результат — просто супер!

Ингредиенты:

600 г филе морской рыбы (я использовала песчанку, но прекрасно подойдут также хек, тилапия, минтай)
3 средних луковицы
3 морковки
0,5 ст.л. муки
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. 9% уксуса
соль и перец по вкусу

Рыбку режем на кусочки, солим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Укладываем на дно кастрюльки или сотейника.

Морковь трем на крепной терке, лук режем полукольцами. Обжариваем на растительном масле в тежение 5 минут.

Добавляем перец, уксус, томатную пасту и муку, хорошо размешиваем и тушим овощи еще 5 минут.

Выкладываем маринад на рыбу, ставим кастрюлю на маленький огонь и тушим в течение 20 минут.

Перед подачей даем остыть до теплого состояния.

Приятного аппетита!

PS Кстати, эта рыбка очень хороша в холодном виде.

Обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.

Мариновать рыбу в домашних условиях
Компоненты:
• толстолобик (свежий или с/м) — 2 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 200 г;
• смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки;
• чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);
• гвоздика (3-4 бутончика), лавровый лист;
• соль – 100 — 120 г
• масло растительное – 200 г;
• уксус столовый (6%) – 150 г.
Лучше, конечно же, использовать свежую рыбу. Покупая мороженую, мы никогда не знаем какой раз будем её дефростировать. И если это будет не первый раз, то значительно пострадают как её структура, так и вкусовые качества. Вот они, мои толстолобики.
Чистим, обезглавливаем и потрошим рыбу. Затем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперёк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника. Костей можно не опасаться, в процессе приготовления они станут мягкими.
Пересыпаем рыбу специями и солим.
Нарезаем лук и натираем морковь, добавляем горошины перца, лаврушку и гвоздику.
Укладываем в стеклянную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи.
Затем заливаем всё это холодным маринадом и помещаем в холодильник. Через сутки рыба готова, если куски были очень крупными, то мариновать придётся около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 г. С каждым днём блюдо будет становиться всё вкуснее, но думаю, вы с нею расправитесь очень быстро.
Приятного аппетита.

Заморозка рыбы. Способы заморозки рыбы.

Наловив много рыбы, перед рыбаками или их женами встает вопрос: « Как сохранить рыбу долгое время?». Ответ один: «Необходимо заморозить рыбу». Этот процесс простой, но со своими особенностями.

Многие рыбаки считают, что речную рыбу необходимо съедать в первые два дня после ее поимки, иначе она теряет свои вкусовые качества. В этом есть и своя доля правды. Ведь самые полезные и качественные продукты – это свежие продукты.

Замораживать рыбу следует только свежую. Для этого подходит обычная морозильная камера. Она позволяет на долгое время сохранить рыбу. Кто-то считает, что для лучшей заморозки необходимо добавить соль. Это ошибочное мнение и делать так не следует. Соль на срок хранения никакой роли не играет. Рыбу нужно солить во время приготовления, т.е. после разморозки.

Замораживать рыбу можно целиком, или предварительно разрезав на части. Ее следует упаковать в бумагу или полиэтиленовый пакет. Упаковка обязательна необходима для хранения.

Многие рекомендуют замораживать рыбу во льду, т.е. ее залить водой и заморозить. Не могу судить о преимуществе такого способа и продлевает ли он срок заморозки или нет. Здесь есть один недостаток, который многим не нравится и заставляет думать, что рыба испортилась. Мясо рыбы после заморозки во льду становится водянистым и мягким.

Еще следует учесть, если у вас рыба жирная, то она меньше хранится, чем постная. Например: постная – щука, окунь не теряют свои вкусовые качества до полугода.

Плохое влияние на срок хранения оказывает частичная разморозка или временное подтаивание. Это может происходить во время мойки морозильной камеры или длительного отключения электричества.

Размораживать рыбу следует долго. Можно это делать в холодильнике. Не рекомендуется ее оттаивать в горячей воде или летом под прямыми солнечными лучами.

Хочу заметить, если вы собираетесь приготовить рыбу в ближайшие два дня, то замораживать ее не следует. Можно сложить рыбу в какую-либо посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на полку с другими продуктами. За два дня рыба не испортится и сохранит все свои вкусовые качества.

наверное уксус…или лимонный сок,горчица,масло оливковое,специи….ну я бы так сделала…

как шашлык так и рыбу

Метки статьи:
как замариновать щуку в домашних условиях


Читайте так же: